En bref : existe-t-il une application comme Yuka pour l'inflammation ?
Oui. Yuka note l'équilibre nutritionnel d'un produit, ses additifs et le bio : aucun de ses trois critères ne porte sur l'inflammation. BCH Scan, l'application de BetterCallHealth, pose cette question-là. Un code-barres, et le produit reçoit son IIB, l'Indice Inflammatoire BetterCallHealth : un chiffre de 0 à 100, où 100 est la charge la plus faible, avec la raison en une phrase et la source de chaque mécanisme.
- La note de Yuka : 60 % de qualité nutritionnelle selon la méthode du Nutri-Score, 30 % d'additifs, 10 % de bio.
- La note de BCH Scan : les voies biologiques que les ingrédients ouvrent, dix voies et 38 mécanismes, chacun relié à une publication.
- Même lettre, pas la même charge : un granola aux noix noté A au Nutri-Score obtient 43 sur 100, quand les flocons d'avoine de la même marque, notés A eux aussi, obtiennent 100.
- Ce n'est pas l'écart qui compte, c'est la répétition : la charge d'un produit multipliée par le nombre de fois où vous le mangez.
BCH Scan sur l'App Store, sur iPhone : votre premier produit est lu sans abonnement, puis sept jours d'essai gratuit.
Vous scannez vos courses depuis des années. Vous reposez le produit rouge, vous prenez le vert : c'est un bon réflexe, et Yuka l'a rendu facile. Puis vous avez commencé à vous intéresser à l'inflammation, et une question est arrivée que l'application ne tranche pas : ce produit vert est-il aussi un produit qui ne charge pas ?
Elle ne la tranche pas parce que ce n'est pas la question qu'elle pose. Une note ne mesure que ce qu'on lui a demandé de mesurer. Voici ce que mesure celle de Yuka, ce que compte le Nutri-Score sur lequel elle s'appuie, comment se calcule une charge inflammatoire, produit par produit, et deux paquets du même rayon pour le vérifier.
Que mesure vraiment la note de Yuka ?
Yuka publie sa méthode dans son aide en ligne (Yuka, « Comment sont notés les produits alimentaires ? »). La note d'un produit alimentaire, sur 100, repose sur trois critères :
- la qualité nutritionnelle, 60 % de la note, calculée selon la méthode du Nutri-Score : sucre, sel, graisses saturées, protéines, fibres, calories, part de fruits et légumes ;
- les additifs, 30 %, chacun classé selon son niveau de risque ; un seul additif jugé à risque plafonne la note à 49 sur 100 ;
- le bio, 10 %, un bonus pour les produits labellisés.
C'est une note d'équilibre et de prudence. Elle répond à deux questions : ce produit est-il bien composé ? Ses additifs sont-ils sûrs ? Le mot inflammation n'apparaît dans aucun des trois critères. Ce n'est pas un oubli : c'est une autre question.
Le Nutri-Score dit-il si un aliment est inflammatoire ?
Le Nutri-Score pèse 60 % de la note de Yuka : il faut donc regarder ce qu'il compte. Santé publique France le décrit ainsi : un score calculé pour 100 grammes, qui pénalise l'énergie, les sucres, les graisses saturées et le sel, et valorise les fibres, les protéines, les fruits, les légumes et les légumes secs (Santé publique France, Nutri-Score). Les additifs n'entrent pas dans le calcul : l'agence précise même que l'encart qui explique le logo ne doit rien dire des additifs qui laisserait croire qu'ils sont comptés (Nutri-Score, questions et réponses).
C'est une addition de grammes. L'inflammation, elle, suit des mécanismes. Deux produits peuvent afficher les mêmes grammes de sucre et de gras sans déclencher la même chose :
- un sucre libre (miel, sirop, sucre ajouté) glyque les protéines du corps et fait monter l'insuline, qui entraîne le signal de croissance IGF-1 ;
- les graisses saturées sollicitent, par des routes indirectes, l'alarme immunitaire du corps, le récepteur TLR4, notamment en facilitant le passage des endotoxines bactériennes dans le sang après le repas ;
- certains émulsifiants amincissent la couche de mucus qui protège la paroi de l'intestin (observé chez la souris) : c'est ce que nous détaillons pour l'E471 ;
- les fibres nourrissent les bactéries qui fabriquent le butyrate, le frein de l'interrupteur inflammatoire NF-κB.
Le Nutri-Score n'a pas été construit pour voir ces voies. Ce n'est pas un défaut : ce n'est pas sa question.
Même lettre A, deux charges : la démonstration au rayon
Prenez deux paquets du rayon des céréales du petit-déjeuner, de la même marque. Le fabricant a imprimé le même Nutri-Score sur les deux : A. Sur la lettre, rien ne les sépare. Voici ce que lit BCH Scan.
| Flocons d'avoine | Granola aux noix |
|---|---|
 |  |
| Nutri-Score : A | Nutri-Score : A |
| BCH Scan : 100 sur 100, charge faible | BCH Scan : 43 sur 100, charge forte |
| Pourquoi : « Rien qui charge : flocons d'avoine. » | Pourquoi : « Miel et huile de tournesol. » |
IIB calculés le 2 octobre 2026 avec la méthode en service dans BCH Scan. Photos : Open Food Facts (licence CC BY-SA), cadrées sans la marque ; le logo Nutri-Score est celui que le fabricant imprime sur l'emballage.
Sur le papier, le granola n'a rien d'un mauvais produit : des flocons d'avoine pour moitié, des noix, des graines, près de 9 grammes de fibres pour 100 grammes. Mais BCH Scan lit aussi ce que la liste déclenche. Le miel, un sucre libre, ouvre deux voies : la glycation des protéines du corps, et l'insuline qui monte, puis le signal de croissance IGF-1. L'huile de tournesol apporte des produits de glycation, les AGE, que la chaleur multiplie. Le produit est ultra-transformé, ce qui compte un cran, et le blé d'épeautre compte pour le gluten, un cran de plus.
Ses fibres, ses noix et ses graines sont portées à son crédit, et l'application les affiche. Elles ne rachètent pas une voie ouverte : c'est la première règle de la méthode. Les flocons d'avoine, eux, n'ouvrent aucune voie. Même lettre, deux charges, et la différence se joue chaque matin : nous en avons fait la base de notre petit-déjeuner anti-inflammatoire.
Le cas n'est pas isolé. Dans ce même rayon, sur les 642 céréales du petit-déjeuner que l'application classe pour un compte en France, 441 sont en charge forte et 121 chargent peu. Plus largement, nous avons croisé 582 produits courants qui portent un Nutri-Score : sur les 117 notés A, 26 sont en charge inflammatoire forte, plus d'un sur cinq. Les deux échelles ne s'opposent pas pour autant : en bas, elles se rejoignent, et 85 % des produits notés E sont aussi en charge forte. C'est en haut de l'échelle que la lettre ne suffit plus.
Calculs du 2 octobre 2026, avec la méthode en service. Échantillon de 582 produits trouvés à partir de mots de recherche usuels : il n'est pas représentatif de tout le marché.
Comment se calcule la charge inflammatoire d'un produit ?
Un indice qui veut parler d'inflammation doit partir de la biologie, pas des grammes. L'IIB, l'Indice Inflammatoire BetterCallHealth, part des voies par lesquelles un ingrédient peut entretenir l'inflammation de fond. La méthode en suit dix : l'alarme immunitaire (le récepteur TLR4 et l'interrupteur NF-κB), le signal de croissance (IGF-1 et mTOR), l'alarme locale (l'inflammasome NLRP3), les messagers de la douleur (COX-2), le TMAO, la méthionine et l'homocystéine, le Neu5Gc, la perte de butyrate, la glycation et la charge acide. Derrière ces voies, la méthode suit 38 mécanismes, ceux qui chargent comme ceux qui protègent, et chacun renvoie à une publication référencée dans PubMed, avec son niveau de preuve.
Pour un produit, la lecture se fait en quatre temps :
- Lire la liste. L'application reconnaît chaque ingrédient, parmi plus de 8 000 mots d'étiquette rattachés à 78 groupes d'aliments, et sa dose, à partir des données d'Open Food Facts ou d'une photo de l'étiquette.
- Ouvrir les voies. Pour chaque ingrédient, elle regarde quelles voies il ouvre, et à quelle dose.
- Compter les crans. Un cran par cause : une voie ouverte par l'ingrédient dominant, une seconde voie ouverte par un autre ingrédient, la transformation, le gluten, un contaminant majeur, une donnée manquante. De zéro cran, le Socle, à quatre, la charge très élevée.
- Placer le chiffre. Le rang donne la bande : charge faible de 70 à 100, modérée de 45 à 69, forte de 0 à 44. Dans une bande, le chiffre départage les produits du même rang.
Trois règles écrites font la différence avec une note d'équilibre. Aucune compensation : des fibres ne rachètent pas une voie ouverte. La dose compte, partout : une trace reste une trace. Et une donnée manquante fait tomber le rang, jamais monter ; quand trop d'ingrédients sont inconnus, l'application n'affiche aucun chiffre plutôt qu'un chiffre faux.
Plusieurs de ces voies et de ces mécanismes (le TMAO, le Neu5Gc, le fer héminique, le signal de croissance) passent par les ingrédients d'origine animale. Dans BCH Scan, un produit dont la moitié au moins de la liste est d'origine animale est donc toujours en charge forte, quelle que soit sa note nutritionnelle. C'est une règle de la méthode, publiée avec les autres.
Les indices inflammatoires de la recherche notent un régime, pas un paquet
Le plus connu des indices inflammatoires alimentaires de la recherche, le Dietary Inflammatory Index de l'Université de Caroline du Sud, a été construit à partir de 1 943 études sur l'effet de l'alimentation sur six marqueurs de l'inflammation (IL-1β, IL-4, IL-6, IL-10, TNF-α et CRP). Il note l'alimentation d'une personne sur 45 paramètres alimentaires, rapportés aux apports de onze populations du monde : il sert à comparer des régimes, pas à lire un produit en rayon.
Shivappa N, Steck SE, Hurley TG, Hussey JR, Hébert JR. Designing and developing a literature-derived, population-based dietary inflammatory index. Public Health Nutr, 2014. (PMID 23941862)L'IIB part du même constat, que l'alimentation module l'inflammation, mais il le lit à l'échelle qui compte au moment de choisir : le produit que vous tenez, ingrédient par ingrédient. Et il compte avec le temps.
I = C × F
- C, la charge d'un produit : son rang, de 0 cran (le Socle) à 4 crans (la charge très élevée).
- F, la fréquence : le nombre de fois où vous le mangez dans la semaine.
- I, l'inflammation de fond que l'assiette entretient, se compte en crans par semaine.
Un produit chargé une fois par mois n'ouvre rien ; un produit à charge modérée chaque matin pèse plus lourd que l'écart du dimanche. BCH Scan mesure C, produit par produit. F, c'est vous qui le décidez.
Yuka et BCH Scan : le comparatif point par point
Les deux applications scannent un code-barres et rendent une note sur 100. La ressemblance s'arrête là.
| Yuka | BCH Scan |
|---|---|
| La question posée | |
| Ce produit est-il bien équilibré, et ses additifs sont-ils sûrs ? | Ce produit charge-t-il l'inflammation, et par quelle voie ? |
| Ce qui fait la note | |
| Qualité nutritionnelle 60 % (méthode du Nutri-Score), additifs 30 %, bio 10 % | Les voies biologiques que les ingrédients ouvrent (10 voies, 38 mécanismes), leur dose, la transformation |
| L'échelle | |
| De 0 à 100 ; un additif jugé à risque plafonne la note à 49 | De 0 à 100, où 100 est la charge la plus faible ; trois mots : faible, modérée, forte |
| Les additifs | |
| Classés par niveau de risque, 30 % de la note | Comptés quand ils ouvrent une voie (émulsifiants, phosphates, nitrites, édulcorants) et dans la transformation |
| Le bio | |
| Un bonus, 10 % de la note | Pas un critère : un sucre bio ouvre les mêmes voies qu'un autre sucre |
| Le pourquoi | |
| Le détail des nutriments et le risque de chaque additif | Une phrase, puis chaque mécanisme avec sa chaîne biologique et sa source PubMed |
| La méthode | |
| Décrite dans l'aide de l'application | Publiée en entier : règles, seuils, sources et limites |
| Les produits | |
| Alimentation et cosmétiques | Alimentation |
| Le prix | |
| Gratuite, avec une version Premium payante en option | Un abonnement : premier produit lu sans abonnement, puis sept jours d'essai gratuit |
| Les téléphones | |
| iPhone et Android | iPhone (bientôt sur Android) |
Méthode de Yuka telle qu'elle la décrit dans son aide en ligne, consultée le 2 octobre 2026. Yuka est une marque de son éditeur, sans lien avec BetterCallHealth.
Yuka ou BCH Scan : laquelle choisir ?
Tout dépend de la question que vous posez à votre chariot.
- Vous voulez savoir si un produit est bien équilibré et sans additif controversé, en alimentation comme en cosmétique : Yuka fait ce travail, gratuitement.
- Vous voulez savoir si un produit entretient l'inflammation, par quelle voie, et quoi prendre à la place dans le même rayon : c'est la question de BCH Scan.
Les deux ne se contredisent pas, elles se complètent. Quand un produit est vert dans l'une et chargé dans l'autre, c'est précisément là que se trouve l'information.
D'autres applications récentes affichent aussi un score « inflammatoire ». Avant d'en adopter une, posez-lui trois questions : publie-t-elle ses règles ? Cite-t-elle une source pour chacun de ses critères ? Que fait-elle quand elle ne connaît pas un ingrédient ? BCH Scan répond aux trois sur sa page Méthode : les règles, les seuils, les 38 mécanismes et leurs sources, et les limites, écrites noir sur blanc. Pour l'essayer sur vos propres produits : BCH Scan sur l'App Store.
Ce que BCH Scan n'est pas
BCH Scan est un outil de lecture. Il montre son travail, et il dit aussi ce qu'il ne fait pas :
- il décrit un produit, jamais une personne : l'IIB est celui d'un paquet, et il ne dit rien de l'état de santé de qui le mange ;
- il ne diagnostique rien et ne remplace aucun avis médical ; ce n'est pas un dispositif médical ;
- l'IIB est une méthode publiée par son auteur, avec ses règles et ses sources ; ce n'est pas un score validé par une étude clinique, et l'application ne le présente jamais ainsi ;
- les données des produits viennent d'Open Food Facts : une liste d'ingrédients incomplète donne une lecture incomplète, et quand trop d'ingrédients sont inconnus, l'application n'affiche aucun chiffre.
Une prise de sang ne tranchera pas à sa place : la CRP, fabriquée par le foie, ne voit qu'une partie des voies que suit la méthode. Nous l'expliquons dans CRP normale mais inflammation : ce que le test ne voit pas.
Questions fréquentes sur Yuka et l'inflammation
Ce qu'il faut retenir
Yuka et le Nutri-Score répondent bien à la question qu'on leur a posée : ce produit est-il équilibré, ses additifs sont-ils sûrs ? Ils n'ont jamais prétendu répondre à celle de l'inflammation. Pour elle, il faut un autre calcul : regarder ce que les ingrédients déclenchent, à quelle dose, et combien de fois par semaine ils reviennent.
- Une bonne note nutritionnelle ne dit rien de la charge inflammatoire : même lettre A, 100 et 43.
- L'IIB lit les voies biologiques que les ingrédients ouvrent : dix voies, 38 mécanismes, une source pour chacun.
- Ce n'est pas l'écart qui compte, c'est la répétition : I = C × F.
- Une application sérieuse publie ses règles, ses sources et ses limites.
Pas d'opinions, que des données.
Le prochain produit que vous hésitez à reposer, lisez-le dans BCH Scan : le premier est lu sans abonnement.