En bref : existe-t-il une glace sans sucre qui ne charge pas ?
Pas en rayon. Sur 361 glaces classées par BCH Scan selon leur charge inflammatoire, aucune n'est en charge faible, et les sorbets ne font guère mieux : aucun en charge faible sur 94, un tiers en charge modérée. Les glaces « sans sucres ajoutés » sont rares, et elles remplacent le sucre par des polyols ou des édulcorants sans rien changer au reste de la recette. La seule glace qui ne charge pas se fait en deux minutes : des fruits surgelés passés au mixeur.
- Crèmes glacées : 357 sur 361 en charge forte ; sorbets : 62 sur 94 ; glaces végétales : 40 sur 41.
- Deux glaces sur trois contiennent l'émulsifiant E471, une sur quatre du carraghénane.
- Fruits surgelés : 87 sachets sur 91 en charge faible, la base d'une glace maison.
- La glace de l'été n'est pas le problème ; celle de chaque soir, si.
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On cherche une glace sans sucre pour se faire plaisir sans se faire de tort. L'intention est bonne, mais le rayon ne la suit pas. Nous avons classé les glaces, sorbets et glaces végétales que BCH Scan lit pour la France avec la méthode de l'IIB, l'Indice Inflammatoire BetterCallHealth : un chiffre de 0 à 100 où 100 est la charge la plus faible, calculé à partir de ce que les ingrédients déclenchent dans le corps.
Ce que montre le rayon des glaces
| Type de glace | Classement |
|---|---|
| Sorbets | aucun en charge faible ; 32 modérés, 62 forts sur 94 |
| Crèmes glacées | aucune en charge faible ; 4 modérées, 357 fortes sur 361 |
| Glaces végétales | aucune en charge faible ; 1 modérée, 40 fortes sur 41 |
Relevé du 2 octobre 2026 dans la base de BCH Scan : glaces, sorbets et glaces végétales classés pour un compte en France (données des emballages : Open Food Facts).
Le rayon a une autre particularité : c'est celui où les texturants sont les plus présents. Deux glaces sur trois contiennent l'émulsifiant E471, et une sur quatre du carraghénane, pour garder une texture lisse sans cristaux.
Pourquoi même un sorbet charge
Un sorbet n'a ni lait ni crème, et pourtant aucun n'est en charge faible. La raison tient en un chiffre : 24 g de sucres pour 100 g en médiane, apportés par une purée de fruits et un sirop de sucre. Ce sucre libre fait monter vite la glycémie, puis l'insuline (Runchey et al., 2012). Et sous forme de sirop, il fait reculer les bactéries qui fabriquent le butyrate, l'un des freins naturels de l'inflammation, quand le même sucre apporté par des fruits entiers a l'effet inverse (Beisner et al., 2020).
Les crèmes glacées ajoutent à ce sucre le lait et la crème, qui ouvrent leurs propres voies : ensemble, ils expliquent que 357 crèmes glacées sur 361 soient en charge forte. Les glaces végétales, elles, remplacent la crème par une matière grasse végétale riche en graisses saturées, comme le coco.
Les glaces « sans sucres ajoutés »
Elles sont rares : dans la base, six glaces au plus portent un édulcorant, un polyol ou la mention « sans sucres ajoutés ». Elles remplacent le sucre par du maltitol, de l'érythritol ou un édulcorant intense, et gardent tout le reste : le lait, la crème, les graisses, les texturants. Une crème glacée sans sucre reste une crème glacée.
Les polyols ont en plus leurs propres effets : au-delà de 10 % de polyols, l'emballage doit avertir qu'une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Ce n'est pas une raison de s'inquiéter d'une boule, mais ce n'est pas un aliment qu'on peut prendre sans compter.
La glace qui ne charge pas : deux minutes et un mixeur
La seule glace vraiment sans sucre ajouté est celle qu'on fait soi-même avec des fruits surgelés. Dans la base, 87 sachets de fruits surgelés sur 91 sont en charge faible, 84 au Socle : le fruit entier, congelé, n'ouvre aucune voie. Passés au mixeur, une banane mûre coupée en rondelles et congelée, des fruits rouges ou de la mangue surgelés donnent une texture de glace ou de sorbet, sans sucre ajouté, sans lait, sans texturant. Un filet de boisson végétale non sucrée suffit à les lisser.
I = C × F
- C, la charge de la glace : 3 crans pour une crème glacée en charge forte, 0 pour des fruits surgelés mixés.
- F, la fréquence : une glace chaque soir d'été, 7 fois par semaine.
- I, la charge de la semaine : 21 crans avec le pot du congélateur, 0 avec les fruits mixés.
Une glace à la terrasse en vacances n'ouvre presque rien. C'est le pot qu'on rouvre chaque soir qui pèse.
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Questions fréquentes sur les glaces sans sucre
Ce qu'il faut retenir
Le rayon des glaces ne propose aucune glace en charge faible, sucrée ou non. Retirer le sucre ne retire ni le lait, ni la crème, ni les texturants ; et un sorbet reste un sirop de fruits. La glace qui ne charge pas se fait à la maison, avec des fruits surgelés.
- Aucune glace, aucun sorbet, aucune glace végétale en charge faible dans la base.
- « Sans sucres ajoutés » veut dire polyols ou édulcorants, pas une autre recette.
- Deux glaces sur trois contiennent du E471.
- Fruits surgelés mixés : la glace sans sucre qui reste au Socle.
Pas d'opinions, que des données.