En bref : que mettre sur sa tartine ?
Une purée d'oléagineux : amande, noisette, cacahuète. Sur 684 pots classés par BCH Scan selon leur charge inflammatoire, la purée d'amande est presque toujours au Socle, le rang le plus bas : 34 pots sur 36. À l'inverse, les pâtes à tartiner au chocolat et les confitures sont presque toutes en charge forte, y compris sans huile de palme et allégées en sucre. Ce qui fait la différence, c'est le premier ingrédient : l'oléagineux, ou le sucre.
- Purées d'oléagineux : 144 sur 156 en charge faible ; beurre de cacahuète : 55 sur 62.
- Pâtes à tartiner sans huile de palme : 82 sur 103 restent en charge forte, avec 46,5 g de sucres pour 100 g en médiane.
- Confitures : 385 sur 432 en charge forte ; allégées ou sans sucres ajoutés, encore 32 sur 51.
- Une tartine chaque matin, c'est sept fois par semaine : c'est le pot qu'il faut choisir, pas la quantité.
Pour votre pot, scannez-le avec BCH Scan, sur iPhone et Android : votre premier produit est lu sans abonnement, puis sept jours d'essai gratuit.
On peut passer des mois à choisir le bon pain et ne jamais regarder ce qu'on étale dessus. Or le pot de la tartine revient chaque matin, souvent plusieurs fois par jour chez les enfants. Nous avons classé les purées d'oléagineux, les pâtes à tartiner et les confitures que BCH Scan lit pour la France, avec la méthode de l'IIB, l'Indice Inflammatoire BetterCallHealth : un chiffre de 0 à 100 où 100 est la charge la plus faible, calculé à partir de ce que les ingrédients déclenchent dans le corps.
Le classement de la tartine
| Pot | Classement |
|---|---|
| Purée d'amande | 34 sur 36 au Socle ; 1 modérée, 1 forte |
| Purées d'oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame, cacahuète) | 144 sur 156 en charge faible ; 7 modérées, 5 fortes |
| Beurre de cacahuète | 55 sur 62 en charge faible ; 5 modérés, 2 forts |
| Pâtes à tartiner au chocolat | 16 sur 112 en charge faible ; 5 modérées, 91 fortes |
| Confitures | 10 sur 432 en charge faible ; 37 modérées, 385 fortes |
| Confitures allégées ou sans sucres ajoutés | 5 sur 51 en charge faible ; 14 modérées, 32 fortes |
Relevé du 2 octobre 2026 dans la base de BCH Scan : 684 pots classés pour un compte en France (données des emballages : Open Food Facts). Un pot peut appartenir à deux lignes, une purée d'amande est aussi une purée d'oléagineux.
Pourquoi la purée d'oléagineux arrive en tête
Une purée d'amande, c'est le plus souvent un seul ingrédient : des amandes broyées. Rien n'y ouvre une voie de l'inflammation : pas de sucre libre, pas de farine raffinée, pas de gluten, pas d'ingrédient d'origine animale. C'est un végétal entier, simplement broyé, et ses fibres arrivent au côlon, où elles nourrissent les bactéries qui fabriquent le butyrate, l'un des principaux freins naturels de l'inflammation (Hodgkinson et al., 2023).
Même ajoutés, le sel ou un peu de sucre ne suffisent pas toujours à la faire basculer : sur 20 purées d'oléagineux qui contiennent un sucre ajouté, 9 restent en charge faible, parce que la dose compte. Mais la version à un seul ingrédient reste la plus sûre.
Sans huile de palme ne veut pas dire sans charge
L'huile de palme a été le grand reproche fait aux pâtes à tartiner, et beaucoup l'ont retirée. Les 9 pâtes à tartiner de la base qui en contiennent encore sont toutes en charge forte. Mais sans elle, 82 sur 103 le restent, avec 46,5 g de sucres pour 100 g en médiane : le sucre est le premier ingrédient de la plupart d'entre elles.
Dans les 91 pâtes à tartiner en charge forte, le moteur de BCH Scan retrouve les mêmes causes : les sucres libres, qui glyquent les protéines et font monter l'insuline (Runchey et al., 2012) ; les composés AGE, qu'apportent en quantité les ingrédients torréfiés ou déshydratés, comme les noisettes grillées ou le lait en poudre (Uribarri et al., 2010) ; les graisses saturées ; et, dans 67 d'entre elles, un ingrédient laitier, le plus souvent du lait en poudre.
Les 16 pâtes à tartiner en charge faible ont un point commun : elles commencent presque toutes par la cacahuète ou la noisette (15 sur 16), pas par le sucre.
Et la confiture ?
Une confiture classique est faite pour moitié de sucre : 50 g pour 100 g en médiane dans la base. C'est ce sucre libre, et non le fruit, qui charge le pot : chez douze femmes, le même fructose fait reculer les bactéries du butyrate quand il est apporté par un sirop, et a l'effet inverse quand il est apporté par des fruits (Beisner et al., 2020).
La version allégée change peu : sur 51 confitures allégées ou sans sucres ajoutés, 32 restent en charge forte et 14 en charge modérée. Les 10 confitures en charge faible de la base sont des préparations où le fruit vient largement en tête, sans sucre ajouté en quantité.
Comment lire le pot
- Un seul ingrédient, c'est le meilleur pot. « Amandes », « noisettes », « cacahuètes » : rien d'autre n'est nécessaire.
- Le premier ingrédient décide. S'il s'agit du sucre, le pot est presque sûrement en charge forte, avec ou sans huile de palme.
- Méfiez-vous des ingrédients laitiers dans une pâte à tartiner, lait en poudre en tête : on en trouve dans 67 des 91 pots en charge forte.
- Pour la confiture, cherchez le fruit en tête et l'absence de sucre ajouté ; « allégée » ne suffit pas.
I = C × F
- C, la charge du pot : 0 cran pour une purée d'amande au Socle, 3 crans pour une pâte à tartiner en charge forte.
- F, la fréquence : une tartine chaque matin, 7 fois par semaine.
- I, la charge de la semaine : 21 crans avec la pâte à tartiner au chocolat, 0 avec la purée d'amande.
Même pain, même geste, même matin : seul le pot change, et avec lui toute la semaine.
Pour les enfants, une précaution : avant 6 ans, les fruits à coque ne se donnent jamais entiers, à cause du risque de fausse route ; on les propose en poudre, mélangés aux préparations (Manger Bouger). Et pour le pot que vous avez déjà, scannez-le avec BCH Scan : sa charge, son pourquoi en une phrase, et les mieux classés du même rayon.
Questions fréquentes sur la tartine
Ce qu'il faut retenir
Sur la tartine, le choix se joue sur une seule ligne : le premier ingrédient. L'oléagineux broyé ne charge presque jamais ; le sucre, presque toujours, quelle que soit la promesse de l'étiquette.
- Purée d'amande : 34 pots sur 36 au Socle ; beurre de cacahuète : 55 sur 62 en charge faible.
- Pâtes à tartiner au chocolat : 91 sur 112 en charge forte, même sans huile de palme.
- Confitures : 385 sur 432 en charge forte ; allégées, encore 32 sur 51.
- Une tartine chaque matin : changer de pot retire jusqu'à 21 crans par semaine.
Pas d'opinions, que des données.