En bref : quel yaourt végétal choisir ?
Un yaourt au soja, de préférence sans sucre ajouté : c'est la base qui apporte le moins de ce qui charge un yaourt. Ce qui le charge tient en trois mécanismes : les protéines du lait, qui font monter l'insuline et le facteur de croissance IGF-1 ; les graisses saturées, celles du coco en tête ; le sucre ajouté. Dans la base de BCH Scan, qui classe les produits selon leur charge inflammatoire, 12 yaourts au soja sur 14 sont en charge faible ou modérée, quand les 23 yaourts au coco sont en charge forte. Et aucun des 762 yaourts, skyrs et fromages blancs au lait n'y échappe, yaourt grec compris.
- Soja : 5 sur 14 en charge faible, 7 modérés, 2 forts, et ces deux-là sont sucrés.
- Amande : 12 sur 13 en charge faible ou modérée, mais 12 contiennent un sucre ajouté.
- Coco : 23 sur 23 en charge forte, pour leurs graisses saturées et leurs amidons.
- Au lait : 762 yaourts, skyrs et fromages blancs, tous en charge forte, nature et grecs compris.
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Le yaourt est l'un des produits qu'on mange le plus souvent : chaque jour, parfois deux fois. Le rayon des yaourts végétaux a beaucoup grandi, et le mot « végétal » sur le pot ne dit rien de ce qu'il contient. Nous avons classé les yaourts que BCH Scan lit pour la France, au soja, à l'amande, au coco et au lait, avec la méthode de l'IIB, l'Indice Inflammatoire BetterCallHealth : un chiffre de 0 à 100 où 100 est la charge la plus faible, calculé à partir de ce que les ingrédients déclenchent dans le corps.
Ce qui charge un yaourt
Trois mécanismes font le classement d'un pot, et l'origine de sa base n'en est qu'un.
- Les protéines du lait. Les laitages font monter l'insuline trois à six fois plus que leur indice glycémique ne le laisse prévoir, yaourt compris (Östman et al., 2001). Et dans les essais d'intervention, boire du lait a fait monter le facteur de croissance IGF-1 dans le sang de 13,8 ng/mL en moyenne (Qin et al., 2009).
- Les graisses saturées. Dans des cellules immunitaires en culture, les acides gras saturés, comme l'acide laurique du coco, activent le récepteur TLR4 et l'enzyme COX-2, deux relais de l'inflammation ; les acides gras insaturés, non (Lee et al., 2001).
- Le sucre ajouté. Il fait monter vite la glycémie, puis l'insuline, qui entraîne le signal de croissance IGF-1 (Runchey et al., 2012).
Un yaourt au lait cumule presque toujours ces mécanismes ; un yaourt au coco apporte les graisses saturées, avec un amidon pour la texture ; la base d'un yaourt au soja n'en ouvre presque aucun.
Les yaourts classés
| Yaourt | Classement |
|---|---|
| Au soja | 5 sur 14 en charge faible ; 7 modérés, 2 forts |
| À l'amande | 1 sur 13 en charge faible ; 11 modérés, 1 fort |
| Au coco | aucun en charge faible ; 23 forts sur 23 |
| Au lait, nature | aucun en charge faible ; 133 forts sur 133 |
| Grecs et à la grecque | aucun en charge faible ; 76 forts sur 76 |
| Skyrs | aucun en charge faible ; 52 forts sur 52 |
| Tous les yaourts, skyrs et fromages blancs au lait | 762 sur 762 en charge forte |
Relevé du 2 octobre 2026 dans la base de BCH Scan : yaourts et spécialités fermentées classés pour un compte en France (données des emballages : Open Food Facts). La base d'un yaourt végétal est celle de son premier ingrédient, hors eau.
Pourquoi le soja passe devant
Un yaourt au soja, c'est du lait de soja fermenté : pas de protéine de lait, et moins de 0,5 g de graisses saturées pour 100 g en médiane. Sa base n'ouvre presque aucune voie de l'inflammation : trois des cinq yaourts au soja en charge faible sont même au Socle, dont un skyr végétal nature. Ce qui le fait glisser, c'est l'ajout : 10 yaourts au soja sur 14 contiennent un sucre ajouté, et les deux seuls en charge forte en font partie. Les quatre sans sucre ajouté sont en charge faible ou modérée.
Les yaourts à l'amande partent d'une base aussi légère, mais 12 sur 13 contiennent un sucre ajouté et 10 un amidon pour la texture : 11 restent en charge modérée. Le seul en charge faible ne contient presque pas de sucre.
Le piège du coco
C'est l'alternative qui a l'air la plus naturelle, et c'est la plus chargée : les 23 yaourts au coco de la base sont en charge forte. Le lait de coco apporte des graisses saturées, 4,1 g pour 100 g en médiane et jusqu'à 16 g dans les plus crémeux, celles qui activent le récepteur TLR4. Les 23 contiennent aussi un amidon ou du tapioca pour leur tenue, que le moteur compte comme un sucre rapide, et 11 un sucre ajouté.
Et le yaourt grec ?
Le yaourt grec, ou à la grecque, est un yaourt plus épais, égoutté ou enrichi en crème. Les 76 de la base sont en charge forte, comme les 52 skyrs, pourtant presque sans matière grasse. C'est le signe que ce n'est pas d'abord la graisse qui les classe : c'est le lait lui-même, et ce qu'il fait à l'insuline et à l'IGF-1. La crème du yaourt grec y ajoute les graisses saturées : 5,2 g pour 100 g en médiane.
Si c'est la texture épaisse que vous cherchez, un yaourt au soja nature de type skyr la donne, sans le lait.
I = C × F
- C, la charge du pot : 3 crans pour un yaourt au lait ou au coco en charge forte, 0 pour un yaourt au soja nature au Socle.
- F, la fréquence : un pot chaque jour, 7 fois par semaine.
- I, la charge de la semaine : 21 crans avec le premier, 0 avec le second.
Même cuillère, même geste : c'est le pot qui décide de la semaine.
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Questions fréquentes sur les yaourts végétaux
Ce qu'il faut retenir
Un yaourt se choisit sur trois lignes de l'étiquette : la base, les graisses saturées, le sucre ajouté. Le soja les passe le plus souvent ; le coco échoue sur les graisses saturées ; le lait, quelle que soit sa forme, sur ce qu'il fait à l'insuline et à l'IGF-1.
- Soja : 12 sur 14 en charge faible ou modérée, et aucun sans sucre ajouté en charge forte.
- Amande : surtout en charge modérée, à cause du sucre ajouté.
- Coco : 23 sur 23 en charge forte.
- Au lait : 762 sur 762 en charge forte, yaourt grec et skyr compris.
Pas d'opinions, que des données.