En bref : les biscuits sans sucre sont-ils une bonne idée ?
Rarement. Sur 1 444 biscuits classés par BCH Scan selon leur charge inflammatoire, 6 seulement sont en charge faible. Et retirer le sucre ne suffit pas : sur 50 biscuits « sans sucres ajoutés », 45 restent en charge forte. Ce qui les charge n'est pas le sucre qu'on a retiré, c'est ce qu'on a gardé : la farine de blé raffinée, la cuisson au four, les graisses et souvent le beurre.
- 41 biscuits « sans sucres ajoutés » sur 50 remplacent le sucre par un polyol ou un édulcorant, comme le maltitol.
- Biscuits du petit-déjeuner : 39 sur 40 en charge forte ; biscuits à l'avoine : 59 sur 62.
- Les 6 biscuits en charge faible ne ressemblent plus guère à des biscuits : dattes, son d'avoine ou légumes en tête de liste, le plus souvent.
- Un biscuit de temps en temps n'ouvre presque rien ; le paquet de chaque après-midi, si.
Pour votre paquet, scannez-le avec BCH Scan, sur iPhone et Android : votre premier produit est lu sans abonnement, puis sept jours d'essai gratuit.
Le biscuit sans sucre promet de garder le plaisir en retirant le problème. Encore faut-il que le problème soit le sucre. Nous avons classé les biscuits que BCH Scan lit pour la France avec la méthode de l'IIB, l'Indice Inflammatoire BetterCallHealth : un chiffre de 0 à 100 où 100 est la charge la plus faible, calculé à partir de ce que les ingrédients déclenchent dans le corps.
Le rayon des biscuits en chiffres
| Biscuits | Classement |
|---|---|
| Tous les biscuits | 6 sur 1 444 en charge faible ; 13 modérés, 1 425 forts |
| « Sans sucres ajoutés » | 1 sur 50 en charge faible ; 4 modérés, 45 forts |
| Biscuits du petit-déjeuner | 1 sur 40 en charge faible ; 39 forts |
| Biscuits à l'avoine | 1 sur 62 en charge faible ; 2 modérés, 59 forts |
| Sablés | 1 sur 225 en charge faible ; 2 modérés, 222 forts |
| Biscuits au chocolat | 1 sur 549 en charge faible ; 5 modérés, 543 forts |
Relevé du 2 octobre 2026 dans la base de BCH Scan : 1 444 biscuits classés pour un compte en France (données des emballages : Open Food Facts). Un biscuit peut appartenir à plusieurs lignes.
C'est l'un des rayons les plus uniformes de la base : quelle que soit la promesse du paquet, avoine, céréales, petit-déjeuner ou sans sucre, plus de 98 % des biscuits sont en charge forte.
Ce qui charge un biscuit, même sans sucre
Pour les 45 biscuits « sans sucres ajoutés » en charge forte, le moteur de BCH Scan retrouve presque toujours les mêmes causes, et aucune n'est le sucre :
- la cuisson au four, dans les 45 : cuire fort et à sec soude sucres et protéines en composés AGE, dix à cent fois plus nombreux qu'à cru (Uribarri et al., 2010) ;
- le gluten, dans 43 : la farine de blé est le premier ingrédient de la plupart ; au contact de la gliadine, l'intestin libère de la zonuline, qui desserre ses jonctions (Drago et al., 2006), un cran que la méthode compte par choix éditorial ;
- la farine raffinée, dans 42 : son amidon fait monter vite la glycémie, puis l'insuline (Runchey et al., 2012), sucre ajouté ou non ;
- les graisses saturées, dans 30, et un ingrédient d'origine animale, beurre, lait ou œuf, dans 25.
Autrement dit, un biscuit sans sucre reste un biscuit : une farine blanche, une matière grasse, une cuisson au four. Retirer le sucre ne touche à aucun de ces trois piliers.
Le piège des polyols et des édulcorants
Pour garder le goût sucré, 41 des 50 biscuits « sans sucres ajoutés » remplacent le sucre par un polyol, comme le maltitol, ou par un édulcorant intense. Les polyols ont leurs propres effets : au-delà de 10 % dans un produit, l'emballage doit avertir qu'une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Et le classement ci-dessus ne tient même pas compte d'eux : c'est sans eux, sur la farine, le four et les graisses, que ces biscuits sont déjà en charge forte.
Les 6 biscuits en charge faible
Ils existent, mais ils ne ressemblent plus guère à des biscuits. Leur premier ingrédient est le plus souvent une datte, du son d'avoine, un légume ou des noyaux d'abricot, rarement une farine. C'est le signe que la charge d'un biscuit ne se règle pas en retirant le sucre, mais en changeant de base.
Que manger à la place ?
Si l'envie est celle d'un en-cas qui croque ou qui sucre un peu, le rayon a mieux à offrir. Dans la base de BCH Scan, 609 sachets de fruits à coque sur 707 sont en charge faible, comme 210 sachets de fruits secs sans sucre ajouté sur 259. Une poignée d'amandes et deux dattes font un goûter qui ne charge presque pas. Nous les avons classés un par un dans notre article sur le goûter et les en-cas.
I = C × F
- C, la charge du biscuit : 3 crans pour un biscuit en charge forte, sucré ou non.
- F, la fréquence : un paquet entamé chaque après-midi, 7 fois par semaine.
- I, la charge de la semaine : 21 crans, que le biscuit soit sucré ou « sans sucre ».
Passer au biscuit sans sucre ne retire presque rien à ces 21 crans ; passer à une poignée d'oléagineux les retire presque tous.
Et pour le paquet que vous avez dans le placard, scannez-le avec BCH Scan : sa charge, son pourquoi en une phrase, et les mieux classés du même rayon.
Questions fréquentes sur les biscuits sans sucre
Ce qu'il faut retenir
Le biscuit sans sucre répond à une question que la charge inflammatoire ne pose pas. Ce qui charge un biscuit, c'est sa farine blanche, sa cuisson et ses graisses ; le sucre n'en est qu'une partie, et le retirer laisse le reste en place.
- 6 biscuits sur 1 444 en charge faible ; « sans sucres ajoutés » : 45 sur 50 en charge forte.
- 41 sur 50 remplacent le sucre par un polyol ou un édulcorant.
- Avoine, céréales, petit-déjeuner : aucune promesse du paquet ne change le classement.
- L'alternative qui ne charge pas : oléagineux et fruits secs sans sucre ajouté.
Pas d'opinions, que des données.